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材料
| **18cmケーキ型** | |
|---|---|
| 新鮮な卵 | L～2L3個 |
| 卵黄 | 1個 |
| 砂糖 | 100g |
| 薄力粉(スーパーバイオレット) | 60g |
| コーンスターチ | 20g |
| ココア | 15g |
| 無塩バター | 20g |
| サラダ油 | 20g |
作り方
ステップ 1
粉類は合わせて振るっておく。型に紙を敷いておく。バター・サラダ油は合わせてレンジで溶かしておく。オーブンは170℃で予熱。
ステップ 2
全卵・卵黄をときほぐし砂糖を入れ、湯煎にかけ混ぜながら人肌程度に温める。温まったら湯煎からはずし、ハンドミキサーの強で5分→中で5分→弱で5～8分丁寧に泡立てる。（爪楊枝を少し挿しても倒れなくなるまで）つややかでねっとりと濃い感じになる。
ステップ 3
ここまで泡立てると泡だて器にこのような膜が張ります。こうなるとバッチリ！
ステップ 4
粉を振るいながら入れ、ボールを回しながらゴムべらでボールの底からすくい上げるように（のの字を書くように）かぶせてはすくい上げるをゆっくり・丁寧に粉気が無くなるまで繰り返す（約30回）
ステップ 5
溶かしたバター類のボールに【4】の生地をひとすくい入れしっかり混ぜ、【4】のボールの表面に散らして、同様にすくい上げてはかぶせて混ぜる（約20～25回）ヘラをすくい上げたらタラ～リと落ちて生地につやが出たら完了。
ステップ 6
型に流しいれ、表面をヘラでクルクルならし、2～3回トントンして170℃で約35分焼く。（竹串を挿して生地が付かなくなるまで様子を見ながら焼いて下さいね）
ステップ 7
焼けたら20～30センチの高さから1回落とし焼き縮みを防ぐ。↑は焼き上がり直後。
ステップ 8
キッチンペーパーの上に逆さまに置き、型をかぶせたまま冷ます。
ステップ 9
きれいに膨らんだまましぼんでません♪後はこのままラップをして一晩寝かせたら更にしっとり・落ち着いて美味しくなります。もちろん当日にデコレーションしてもＯＫ！
ステップ 10
ふんわりココアスポンジでこんなケーキはいかがですか？【キャラメルナッツ☆チョコケーキ】作り方はこちらです♪
メモー
★溶かしバター類は熱いくらいの状態で加えます。冷めないように湯煎の鍋に浮かべて保温するか加える直前にレンジで溶かします。 ★粉はスーパーバイオレットを使っています。本当にキメ細かでケーキ屋さんのスポンジが焼けます♪もちろん普通の薄力粉でも十分美味しく出来上がります。